杏仁豆腐

【菜名】杏仁豆腐
【所属菜系】鲁菜
【特点】造型典雅，甜酸适口，冷热食用皆宜。
【原料】杏仁150克、冻粉100克。
山植糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克。
淀粉50克、白糖20克。
【制作过程】杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细炒布拧出汁，放入碗内。
汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后原样切成象眼块（周边不要切断），将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，在杏仁豆腐上摆成图案。
汤锅内加清水、白糖，烧沸后倒入汤盘内，待晾凉后，将制成的“杏仁豆腐”原样推入糖水盘内即成。